怎样吃黄豆营养价值高

【分类】教育
【答案】黄豆营养价值高，这是人人皆知的
对黄豆进行科学的测定，结果是，黄豆中的蛋白质含量达到40%，是肉、蛋中蛋白质含量的1倍多，脂肪含量达到18%
此外，还含有维生素、糖等多种营养物
但是应该注意，如果吃黄豆的方法不合适，也会使营养价值降低
要使黄豆中的蛋白质转变成人需要的氨基酸，要有胰蛋白酶帮忙才行
可是生黄豆中含有一种叫抗胰蛋酶的物质，它能阻碍消化作用的进行，只有通过较长时间的加热，把它破坏，消化过程才能顺利进行
在锅里炒熟的黄豆，由于加热时间短，抗胰蛋白酶没有被彻底破坏，吃炒黄豆的营养价值就很低，人最多只能利用50%
如果做成豆腐或豆浆，人能利用其中的90%
因此，吃黄豆最好是做成豆浆或豆制品
蔬菜中含有丰富的维生素C，春天缺少绿色的蔬菜时，人体也缺少维生素C，这时用黄豆泡豆芽吃，可以满足人体对维生素的需要

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