一些煮熟的鸡蛋蛋黄为什么会发绿

【分类】化学
【答案】鸡蛋以其营养丰富，对人体生长发育有促进作用，而受到人们的偏爱
但你可曾注意到，当你把鸡蛋煮得时间过长，鸡蛋的蛋黄就会呈现出绿色，这其中有什么道理呢？
在一般的情况下，一些煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿，这是因为烧煮的时间过长而造成的
假如鸡蛋在开水中煮的时间要超过15分钟左右，鸡蛋内就会发生一系列的化学变化
因为蛋白质对热非常敏感，当其加热时间过长，即鸡蛋的烧煮时间过长，蛋白质就会分解产生硫化氢，硫化氢会与蛋黄中所含的铁发生反应，这样反应的结果生成了硫化铁
硫化铁的颜色是绿色的，它遍布蛋黄的四周．所以，蛋黄就会呈现绿色
这种蛋黄呈绿色的鸡蛋营养价值也有所下降
因此，在煮鸡蛋的时候，煮的时间不宜过长，在适当的时候就把鸡蛋取出，放入冷水中浸泡进行冷却
鸡蛋在冷水中会迅速变冷，蛋内的硫化氢气体会被吸收到蛋壳附近，不让它与蛋黄里所含的铁进行接触，这样也不会有硫化铁生成，蛋黄也就不会变绿了
自然，一些不新鲜或已经开始变质的鸡蛋，由于蛋内的硫化氢含量较多，即使烧煮的时间适中，蛋黄也会变绿
此外，已经变质的鸡蛋闻起来有股臭味，这就是硫化氢的气味所致

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