为什么纤维素被祢为“第七营养素”

【分类】生理卫生
【答案】纤维素尽管可以转化成葡萄糖而肥壮牛、马、羊等草食动物，但对人体却是“废物”
因为人的消化器官不具备消化纤维素的酶系统，它只能作为食物残渣——粪便被排出体外
所以，营养学书籍并不将纤维素列为营养成分，也许这就是它长期不被人们重视的缘故
然而，人们逐渐认识到，纤维素也是维护人体健康的一种不可缺少的物质
它由1800～3000个以上的葡萄糖分子结合而成，184广泛存在于植物的根、茎、叶和种子的细胞壁里
对于它能在肠道里吸收水分、膨胀，从而刺激肠道活动，解除便秘之苦的作用，恐非尽人皆知
近些年来，纤维素对防癌的特殊“功绩”，使它受到重视
在美国，患结肠癌的人占人口的.2/10万
科研人员发现这些患者的膳食中精米、白面和肉蛋很多，而含纤维素的食物很少
这就使结肠缺乏排便刺激而导致大便排出时间成倍延长，排便量明显减少
过多的胆固醇会增加肠道内厌氧菌的含量，同时厌氧菌代谢的产物又可使胆固醇产生新的胆盐类物质
这些有毒物质大多数是致癌因子，它们长时间刺激肠道粘膜，就会诱发结肠癌
如果多吃一些含纤维素较多的食物便能加快肠蠕动，缩短肠腔内毒物通过时间，因而也就减少了致癌因子对结肠粘膜的刺激，从而起到防癌作用
科学研究还提示，动脉粥样硬化和冠心病的发生发展，可能同食物中缺少纤维素有关，这从动物实验中已得到证明
因为纤维素对粪便中胆盐、脂肪的排出、铜和锌等元素代谢都有影响
纤维素也能延缓人体对糖的吸收，从而降低血液中葡萄糖的含量，减少尿糖的排出，对治疗糖尿病有一定作用
此外，由于纤维素能使胆盐和胆固醇保持适当比例，因而可以防止腥道中胆固醇的沉积，避免形成胆结石
纤维素对人体的这种补益作用，使它获得了“第七营养素”之称
在日常膳食中，适当多吃一些高纤维素食物是十分必要的
这固然因为它有防治多种疾病的作用，也因为随着生活水平的提高，人们的膳食结构向着精与细的方向转化，从而使食物中纤维素含量越来越少，以致影响了肠的正常生理功能
那么，哪些食物富含纤维素呢？
谷类特别是麦麸、米糠里纤维素含量很多，粗粮比细粮含量也多
所以，主食并非越精越细越好，应当粗粮细粮搭配，适当增加一些粗粮
芹菜、韭菜、白菜、萝l、等蔬菜及一些水果和鲜豆类的纤维素含量也不少
所以，适当增加素食，18a多吃些新鲜蔬菜大有益处
须知即使是同一种植物，其不同部位所含纤维素量也不一样
比如，白菜外层菜叶的纤维素含量就比菜心多，因此吃菜不要把外层菜叶都摘掉
当然，增加食物纤维素并非越多越好，纤维素过多会影响营养素的消化吸收

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