为什么胡萝I＼有“小人参”之誉

【分类】生理卫生
【答案】本世纪20年代，美国科学家摩尔发现草食动物肝内都含有丰富的维生素A，而患干眼病的动物肝内却没有
不吃荤食的动物肝内的维生素A是从哪来的呢？
一次，摩尔又发现几只山羊在有滋有味地咀嚼抛在地上的胡萝I、，于是他用胡萝l、喂老鼠，结果出现了奇迹：患干眼病的老鼠痊愈了
难道胡萝I、内真有防治干眼病的维生素A?他经过实验分析．大失所望
后来，摩尔同德国化学家卡勒经过数年研究，终于发现胡萝l、内有一种胡萝l、素，它在草食动物肝内的氧化酶的作用下，可转化成维生素A
至此，上述问题才得到解答
胡萝I、是含有大量胡萝l、素（即维生素A元）的一种蔬菜，它的含糖量也比较高，还含有维生素B．、B2及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，营养丰富，故有“小人参”之称
胡萝l、是一种保健食品，对人体兼有食补和药补的作用
人们早已知道，经常181食用胡萝l、，增加维生素A元，可以维持构成视觉细胞的视紫质的正常效能，防治夜盲症
祖国医学认为，胡萝卜1生平味甘，有补五脏、益肠胃、利胸膈等功效
现代医学研究认为，胡萝l、有降血压、降血脂和降血糖的作用，对高血压、糖尿病患者是一种佳蔬良药
据文献报告，胡萝l、还有加速排出人体内汞离子的作用，可防止汞中毒
所以经常接触汞的人，应多吃些胡萝l、
另据国外调查，胡萝l、素有助于防治甲状腺肿：德国山区儿童吃胡萝l、多的，甲状腺肿的发病率低；吃胡萝l、少的，甲状腺肿的发病率约两倍于前者
尤其值得重视的是，吃胡萝l、可以防癌
美国科研人员和英国癌症研究会主席理多尔的研究，对此都予以证实
吸烟的人常食胡萝l、，癌症发病率明显下降
胡萝l、素甚至对已转化的癌细胞也有阻止进展或使其逆转的作用
不吸烟的经常摄入这种食品也有同样效果
据苏联资料介绍，有一名晚期肺癌患者，经常饮胡萝l、汁，吃胡萝l、，经过半年左右，其体力基本恢复
胡萝l、所含的可以防癌的维生素，比化学药物维生素的疗效要好，因为，如大量服用后者则会引起中毒
胡萝l、物美价廉，经常食用有利健康，不过最好用油炒或与牛、羊肉同煮丽食，生吃则影响人体吸收，因为胡萝l、素是脂溶性物质
当然，食用胡萝l、也不宜过多，否则会引起皮肤黄染（称黄皮病），不过只要停食2～3个月，黄染即自行消退

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