把糖水煮干,为什么也不会留下糖

【分类】科学知识
【答案】食盐是一种容易结晶的物质,不加热到800℃以上,盐就不会融化
可是,糖和盐不同,糖在熬制过程中就分解了
超过50℃,糖的溶解度就会发生急剧变化
它能以任意一种比例溶解在100℃的水里
把糖加热到160℃,即便是固体糖,也能融解;如果加热到190℃~200℃时,糖就会分解成带苦味儿的焦糖,颜色也变成了黄色
如果再进一步加热,糖还会生出一氧化碳、碳酸、乙醛、醋酸以及丙酮等气体,冒出闪着光泽的青白色火苗;最后,只剩下不易燃烧的碳(糖碳)
把水分熬干制造糖结晶,这项工作的过程非常复杂
在这一点上,制糖和制盐截然不同
有些小朋友对很多事物抱有疑问,经常喜欢提问题,这无疑是件好事
不过,在问为什么之前,自己先思考一下“这是为什么”,那才是最重要的呢!

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